Начинал карьеру вратарь в амстердамском «Аяксе», за который отыграл девять лет. Также выступал за туринский «Ювентус», лондонский «Фулхэм» и «Манчестер Юнайтед». Ван дер Сар является четырехкратным чемпионом Голландии и Англии, обладателем Кубка УЕФА и двукратным победителем Лиги Чемпионов.

Ворота сборной Голландии голкипер защищал на протяжении тринадцати лет, отыграв за национальную команду 130 матчей, что является рекордом, и завоевал бронзу чемпионатов Европы 2000 и 2004 годов.

Последним матчем в профессиональной карьере ван дер Сара стал финал Лиги Чемпионов 2011 года, в котором его «Манчестер Юнайтед» уступил «Барселоне» 1:3.